脂质是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。
其中，我们所熟知的脂肪又包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸两种。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。

对人体来说，脂质是组成生物体的重要成分。既是生物体的能量提供者，也是构成生物膜的重要组成部分。所以维持体内脂质的平衡尤为重要。

当人体内的脂质平衡被破坏，如饱和脂肪酸占领高地时，容易引起动脉硬化；如不饱和脂肪酸增长过多时，则容易诱发各种过敏症状。

在我们的日常饮食中，鸡肉中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例表现最为均衡。

 所以平时可以多吃一些鸡肉，并搭配富含不饱和脂肪酸的鱼肉，来调整我们身体的脂质平衡。