当我们消费者看到食品（饮品）配料表中的“焦糖”，很多时候会下意识的以为是“焦糖酱”，但实际上，作为色素（着色剂）的“焦糖”基本都是化学原料生产的。

比利时公共卫生科学院（ISP）的一项全新研究指出，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖色素会生成新的有毒、致癌物质，有害健康。

需要明确指出的是，没有任何添加剂的焦糖(E150a：普通焦糖)对健康并无任何伤害，但是在焦糖色制备过程中，通过加氨法或加亚硫酸盐制备法生产的焦糖色会产生有害物质。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。

焦糖色素中加入氨后，产生的副产物4-MEI（四甲基咪唑），在2017年10月27日，已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列入2B类致癌物清单中。

目前食品工业中，焦糖色素被广泛应用于果汁，调味料以及各类食品中，我们要注意不要过多的摄入焦糖色素。